＜ダイニング・ランチ＞陽気なシェフの気ままな定食
フランス料理を大衆化したオーギュスト・エスコフィエの哲学を礎に、カメリアは、誰もが食し、かつ上質な味のフランス料理をおもてなしするレストランです。陽気なシェフは、季節はもちろん、その日の天気やお客様の雰囲気に合わせて、食材や調味料の加減を変えながら本格フランス料理の腕を振るいます。開放感溢れるダイニングルームにて、ゆったりとしたくつろぎのひと時をお過ごし下さいませ。
2011年より「レストラン カメリア」料理長 ダニエル・パケ 料理はイメージ写真
料理内容
《シーズンメニュー：5,000円》※2月7日〜9日の期間についてはブルターニュ料理フェア開催の為、こちらのメニューのみのご予約となります。ご了承くださいませ。
♪─広大な大地と海宝のマリアージュ─
◆北海道産海の幸のマリネ ブラックオリーブとフィーヌゼルブ
◆カボチャのポタージュスープ クルトンを浮かべて
◆道東産サーモンのロティ フルールドセルのアクセント 十勝マチルダポテトのファルシ
◆冬季限定の味覚”北海道産蝦夷鹿”の煮込み サンチュベール風小栗添え
◆カメリア特製デザート盛合わせ
◆プティパン2種と発酵バター
◆コーヒー又は紅茶
《ハーフコース：4,000円》※2月7日〜9日の期間についてはブルターニュ料理フェア開催の為、こちらのメニューのみのご予約となります。ご了承くださいませ。
◆オードブル（スープ含む）2品
◆今朝築地市場から届いた季節魚
または
◆プルミエ級牛フィレ肉の網焼きステーキ温野菜添え
◆カメリアオリジナルデザート
◆ハーブティ または カフェ
◆二種類のパンと体にやさしい発酵バター
《ショートコース：3,000円》※2月7日〜9日の期間についてはブルターニュ料理フェア開催の為、こちらのメニューのみのご予約となります。ご了承くださいませ。
◆オードブル（スープ含む）1品
◆今朝築地市場から届いた季節魚
又は
プルミエ級牛フィレ肉の網焼きステーキ温野菜添え
◆ハーブティ または カフェ
◆二種類のパンと体にやさしい発酵バター
●カメリアのパンは極上小麦粉と自然発酵イーストで仕上げたボンヌロールとシャンピニオンです●
※仕入れ状況により内容が変更になる場合があります
プリフィックスメニュー
◇野菜のテリーヌ、ハーブの香り
◇トマトのムース クレソンソース
◇パテドカンパーニュ クルート添え バルサミコソース
◇築地から届いた鮮魚のカルパッチョ
◇新鮮な帆立貝とオーガニック三種野菜のサラダ
◇秋田の名品比内鶏のロースト 白胡椒風味
◇本日鮮魚のエスカベッシュ
◇玉子のココット セルフィーユときの子のクリーム
◇ジャガイモ・ポアローのポタージュスープ
◇野菜のクリームスープ
※仕入れ状況により内容が変更になる場合があります
料金／営業時間／料理長略歴
【営業時間】
11：30〜15：00（ＬＯ14：00）
【料金：ダイニング】
■シーズンメニュー：5,000円
■ハーフコース：4,000円
■ショートコース：3,000円※平日のみ
※誠に申し訳ございませんが、ダイニングルームは小学校入学前のお子様のご入店は
ご遠慮いただいております。
【料金：個室】
■7,000円
■5,000円コース※平日のみ
◇◆個室メニューはこちら◆◇
全6室ガーデンビューのシンプルモダンな個室。お祝いや接待、結納など
様々なシーンに合わせてご利用いただけます。
※ダイニング、個室ともに税金・サービス料が含まれます。
【料理長略歴】
ダニエル・パケ
1949年、フランス・ブレス地方生まれ。1966年ホテル「プラザアテネ パリ」、
1968年レストラン「ル・ドワイヤン」、1971年レストラン「ル・ミューラ」を経て、
1972年にパリ「マキシム」（当時3ツ星）に勤め、シェフソシエ、スーシェフを歴任。
1976年から1984年まで銀座「マキシム・ド・パリ」で総料理長、1984年「ルコントコンパニー」の
総料理長として腕を振るう。
2011年より、椿山荘「レストラン カメリア」料理長。
